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19 octobre 2013 6 19 /10 /octobre /2013 17:44

Comme vous le savez peut être, le mois de novembre est le mois du Produits Tripiers. 

 

affiche.jpg


Personnellement, j'aime beaucoup ces morceaux mais j'avoue que je ne les cuisine que très rarement.

J'ai eu la chance d'être invitée à un atelier pour cuisiner des produits tripiers, là nous devions travailler le coeur de veau ... ça laisse rêveur hein ;) 

 

coeur de veau


 

Nous étions 4 dans l'équipe et nous avons cartonnées !!!!! Elodie, Sandrine, Angélique et Moi, une équipe de choc !!! 

Nous avons élaboré 2 sandwichs lors de cette soirée : 

burger de coeur de veau pané aux amandes

 

produits-tripiers-2013-1561.jpg

 

Sandwich rustique au coeur de veau 

 

rustique.jpg

 

Et je vous donne la recette de ce dernier qui a eu le coup de coeur du jury (very happy nous étions) 

Il sera donc servi dans le Trip Truck courant Novembre, je vous redonnerai les dates exactes 

Allez hop la recette : 

le sandwich rustique : coeur de veau, radis noir et compotée oignons-échalotes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

1/2 coeur de veau

1 gros pain de campagne

3 oignons

5 échalotes

1 1/2 radis noir

30 g de beurre

2 gousses d'ail

huile d'olive

fleur de sel et poivre

un bouquet de persil pour la décoration

 

La recette :

– Couper le coeur de veau de manière à faire des lamelles d'environ 1 cm d'épaisseur sur 4 cm de longueur

–  Epucher et râper le radis noir, réserver

–   Dans une poêle bien chaude, faire revenir les oignons et les échalotes avec le beurre

–  Faire revenir pendant 5 minutes environ les lamelles de coeur de veau dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive

–  Couper des tranches de pain d'environ 1 cm d'épaisseur

–  Monter le sandwich : sur une tranche de pain, déposer une cuillère à soupe de compotée d'oignon-échalote saler et poivrer, quelques lamelles de coeur de veau, une petite poignée de radis noir et recouvrir avec une tranche de pain

–  Rajouter une feuille de persil sur chaque sandwich

–  Servir


(Je voulais juste présenter mes excuses à l'ensemble des personnes organisatrices pour cette publication tardive par rapport aux autres participants mais c'était totalement indépendant de ma volonté de bien faire) 

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Published by Stef ô Fourneaux - dans Bla bla !!!
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