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20 avril 2012 5 20 /04 /avril /2012 22:31

Un concours a été lancé il y a quelques semaines déjà autour de la pomme de terre de l'Ile de Ré.

 

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une première étape où on devait répondre à une série de question, une deuxième où 20 participants doivent faire une recette et enfin une finale à Paris pour présenter nos recettes devant un jury, 6 d'entre nous y seront !

 

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Bon pour l'heure, c'est l'heure de présenter ma réalisation.

 

J'ai choisi de faire quelque chose de très simple pour vraiment mettre en valeur cette pomme de terre.

 

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J'ai réalisé un apéritif dinatoire entre terre et mer cette semaine et entre autres rillettes de poisson, j'ai donc fait ces petites bouchées.

 

Pour ça il vous faut :

des pommes de terre grenailles

du saumon fumé

de la faisselle

de la crème fraiche

sel & poivre

ciboulette

 

Comment faire :

Faites cuire les pommes de terre à la vapeuret laissez tiédir.

Préparez la faisselle en mélangeant faisselle, crème, sel, poivre et ciboulette

Coupez les tranches de saumon fumé en lamelles.

Prenez les pommes de terre les plus petites, les rouler dans les lamelles de saumons.

Creusez les plus grosses et y mettre le fromage blanc.

 

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Servir et déguster.

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29 février 2012 3 29 /02 /février /2012 20:00

Marcia du blog Marcia’Tack ses influences culinaires organise un [Concours] Apéro dinatoires en folie jusqu’au 1er mars 2012 et tout ça pour fêter son anniversaire !!!


Vous pouvez trouver tous les détails sur son blog ICI ….


Je vous présente pour ma part ces nems qui sont un redit d’il y a un peu moins de 2 ans.


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Pour environ 16 nems, il vous faut :


2 grosses cuisses de poulets cuits, 3 échalotes, 1 botte de coriandre, 8 feuilles de brick, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre.


Comment faire :


1/ Retirez la peau et décortiquez entièrement les cuisses de poulet en faisant attention à ne pas laisser d'os. Epluchez et hachez les échalotes, hachez la coriandre. Mélangez la chair de poulet dans un récipient avec les échalotes, la coriandre, du sel et du poivre.


2/ Coupez les feuilles de brick en deux. Répartissez un peu de chair de poulet à l'extrémité de chaque feuille, puis roulez-les délicatement en forme de nems, en serrant bien

 

 

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3/ Badigeonnez les extrémités des feuilles de brick avec un peu de blanc d'œuf à l'aide d'un pinceau pour les souder. Faire frire les nems de poulet quelques minutes dans un bain d'huile très chaude. Égouttez-les sur un papier absorbant et servez-les aussitôt avec une sauce pour nems.


ASTUCE : pour qu'ils soient moins gras, vous pouvez faire cuire les nems environ 6 à 8 min au four préchauffé th. 6/7.

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10 février 2012 5 10 /02 /février /2012 19:00

Un petit bouchée pour l'apéritif ou pour l'entrée en format plus grand.

 

C'est la saison des St Jacques encore et il faut en profiter.

 

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Pour une dizaine de petites bouchées environ il vous faut :

- une pate feuilletée pré déroulée

- un dizaine de St Jacques ou des noix de pétoncles

- 1 poireau

- 1 échalote

- un fond de verre de vin blanc

- 3 CS de crème liquide

- sel, poivre et huile d'olive

 

Comment faire :


1/ Emincer l'échalote et poireau finement


2/ Faire fondre dans un peu d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter le vin blanc et laisser le vin s'évaporer complètement à feu très doux.


3/ Couper avec un emporte pièce des ronds dans la pate feuilletée, les poser sur une plaque, les piquer avec une fourchette et passez à four chaud jusqu'à ce que la pate soit dorée.


4/ Dans une poele chaude avec de l'huile d'olive, faites revenir les St Jacques de chaque coté. (ne les faites pas trop cuire).


5/ Terminer la poelée de poireau en ajoutant la crème liquide et laisser réduire pour qu'il y ait le moins de liquide.rectifier l'assaisonnement.


6/ Procéder au montage des bouchées.... pate feuilletée, poireaux et St Jacques. Un tour de moulin à poivre.

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 20:23

c'est la deuxième fois que je fais un chutney et ce ne sera pas la dernière. j'ai adoré le faire et adoré le déguster avec du foie gras pour celui la. 

 

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Le 1er que j'ai réalisé, c'était avec l'aide de Chef Damien lors d'un atelier passionnant où nous avions réalisé notamment un mini sandwich croustillant au foie gras et chutney de dattes. 

 

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Pour cette fois j'ai essayé toute seule comme une grande :)

 

Je vous donne les proportions pour environ un petit bol de produit fini (pour 4-6 personnes) :

- 20 dattes environ

- 60 g d'abricots secs

- 10 cl de vinaigreau poivron et piment d'espelette.

- 2 morceaux de sucre

- 2 échalottes

- 10 cl d'eau

 

- Ciselez les échalottes. Coupez les dattes et les abricots en petits cubes.

- Faites fondre les échalottes dans un peu d'huile d'olives.

- Ajoutez le vinaigre. Laissez à feu doux et mélanger.

- Ajoutez les dattes et abricots. Laissez compoter à feu très doux.

- En milieu de cuisson, ajoutez l'eau et le sucre. Laissez compoter.

- En fin de cuisson, poivrez un peu et si besoin ajouter un peu de sucre pour faire un bon équilibre au gout.

 

J'ai servi ce chutney avec un foie gras.

 

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19 octobre 2011 3 19 /10 /octobre /2011 23:00

Lors de ma visite à un salon professionnel GOURMET FOOD & WINE au mois de septembre, j'ai rencontré Jacky Dallais qui était présent sur le stand GOULIBEUR. Un vrai moment comme je les aime tout en générosité.

 

Il faut que j'aille un jour dans son restaurant ... impossible de passer à coté !!!!!

 

Tout ça pour vous dire qu'il m'a parlé d'un truc tout simple à faire, une omelette avec des chips ..... eh bien je me suis exécutée et j'ai essayé !

 

Et j'ai intégré cette omelette dans des bouchées apéritives généreuse !

 

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Il faut au préalable à l'aide d'un emporte pièce, faire des découpes dans du fromage à pate dure (edam par exemple) et dans du bacon (2 par bouchée).

 

Ensuite préparer une omelette avec des oeufs, sel, poivre, chips émiétés. La cuire en la faisant pas trop épaisse.

 

Faire des découpes à l'emporte pièce.

 

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Faire le montage, omelette, bacon, fromage, bacon, omelette. Terminer avec une 1/2 tomate.

 

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25 juin 2011 6 25 /06 /juin /2011 17:26

Hello tout le monde ! après un grand silence, je reviens enfin un peu sur le blog :-p ! 

 

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Samedi dernier, Caro et Moi sommes allées au pique nique des bloggueuses de l'Est qui avait lieu à Epinal. 

Nous avons pu rencontrer Nadège (Mon Show Colat, Mes Gourmandises), Anne Gaelle (Cuisine de Gaëlle 67), Françoise (Les Jardins Célanie), Sylvie (La Vie de Choupette), Céline (La Cuisine de Pitchoune), Lydie (Les Petits Plats dans les Grands), Gaëlle (Tous aux fourneaux).   

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Une super journée avec de belles rencontres et un buffet pour 50 personnes alors qu'on était la moitié :)

 

Nous avions tous apporté quelque chose à grignoter salé ou sucré ou les deux.

 

Caro avait fait le salé (comme sa maman Mamy Domi) et Moi j'avais apporté le sucré.

 

Aujourd'hui je vous propose la recette des minis terrines de carottes à la crème et au cumin que Mamy Domi avait concocté pour l'occasion. C'est une recette trouvée dans le magazine de Sophie.

 

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Pour 8 à 10 personnes.

Préparation 15 min

Cuisson 60 min

 

Il vous faut :

4 carottes, 2 pincées de cumin en poudre, 1 cc de curcuma en poudre, 2 CS de persil haché, 4 oeufs, 25 cl de crème liquide, 10 g de beurre, sel & poivre.

 

Comment faire :

- Préchauffez le four à 160 °C

- Epluchez les carottes et coupez les en rondelles. Faites les cuire 10 min dans de l'eau bouillante salée. Egouttez les.

- Dans un saladier mélangez les oeufs avec la crème, Assaisonnez. Ajoutez y le cumin, le curcuma et le persil. Mélangez et incorporer les carottes.

- Beurrez un moule à cake ou une terrine de 26 cm et versez y la préparation.

-Mettez au four au bain maris pendant 50 min.

-Laissez refroifir et mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

 

Mamy Domi avait fait des tits cakes individuels, dans ce cas la réduisez la durée de cuisson.

 

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A très bientot pour les autres recettes.... notamment pour la tarte aux cerises amarena et chocolat blanc..... 

 

 

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 15:15

Quelques idées apéritives avant de vous donner la recette du flan au parmesan ....

 

Roulé au fromage de chèvre frais ..... (mélange de fromage de chèvre frais, de faisselle et dukkah roulé dans du jambon cru)

 

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Tomate cerise farcie aux fromages frais ..... (mélange de fromage de chèvre frais, de faisselle et dukkah)

 

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Moelleux à la vache qui rit .... (recette ICI)

 

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Et voici la recette des flans aux parmesan parfumés au pistou que j'ai trouvé dans un magazine de cuisine (mais je ne sais plus lequel). C'est très savoureux.

 

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Pour 4 personnes : 2 oeufs, 20 g de farine fluide, 10 cl de crème liquide, 10 cl de lait, 50 g de parmesan, 1 poivron rouge, 1 bouquet de basilic, 1 gousse d'ail, 1 cc de jus de citron, 1 cs de pignons de pin (facultatif), huile d'olive, sel et poivre.

 

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Comment faire :

  • Peler le poivron, le couper en quatre et l'épépiner. Tapissez le fond de quatre ramequins de cercles de papier sulfurisé, puis huilez le tout et répartir les poivrons.
  • Mixer grossièrement les feuilles de basilic avec l'ail pelé et dégermé, le jus de citron, 4 cs d'huile d'olive, du sel, du poivre. Etalez 1 petite cuillière sur les poivrons.
  • Mélangez dans un saladier la farine, le parmesan rapé et un peu de sel et de poivre. Incorporez les oeufs, 1 cs d'huile, puis la crème et le lait tièdes. Bien mélanger et répartir dans les ramequins.
  • Cuire 20 min dans le four préchauffeé à 200 °C. Attendre 5 min avant de démouler sur les assiettes. Servir tiède ou froid, éventuellement décoré de pignons grillés à sec et accompagné de mouillettes de pain grillé tartinées du reste de pistou et d'une salade.

Si vous ne trouvez pas de basilic vous pouvez toujours utiliser un pesto acheté tout fait.

 

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19 avril 2011 2 19 /04 /avril /2011 18:05

Pour en terminer avec les apéritifs du repas n° 1, je vous propose 3 idées très faciles à réaliser et qui plaisent à tous les coups....

 

Toasts feta, poivron et chorizo

 

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Mélangez de la feta, des poivrons grillés (piquillos) et un peu d'huile d'olive, en tartiner des rondelles de baguette et mettre sur le dessus 2 tranches de chorizo.

 

Passez à four chaud pendant 10 min environ. A déguster tiède.

 

 

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Cake au munster et andouille du Val d'Ajol

 

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Mélangez 200 g de farine et un sachet de levure. Ajoutez 4 oeufs battus en omelette.Ajoutez 12 cl de lait et 12 cl d'huile. Mélangez pour obtenir un mélange homogène.

 

Ajoutez un petit munster coupé en dés et une andouille du Val d'Ajol cuite au préalable et coupé également en dés.

 

Mettre à four chaur à 180 °C pendant 45 min (cuisson à vérifier en fonction de votre four)

 

Croissant au jambon et gruyère

 

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 Prendre une pate à tarte pré déroulée, la couper en forme de triangles (ou pour vous faciliter la vie, chez Tupperware, il existe un appareil fait pour), mettre du jambon blanc et un peu de gruyere sur chaque triangle, rouler et passer à four jusqu'à ce que ce soit doré.

 

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18 avril 2011 1 18 /04 /avril /2011 19:59

Voici la suite des entrées servies lors du repas d'anniversaire n°1.... la panna cotta au Roquefort.

 

C'était une suggestion de Cricri :) et cette petite bouchée a beaucoup plus.

 

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J'ai fait fondre un morceau de Roquefort dans 40 cl de crème fleurette sur feu doux.

 

Ajoutez 2 feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau froide à la préparation précédente hors du feu.

 

Versez dans des petites verrines et y mettre des noix. Laissez refroidir au frigo (une nuit c'est bien).

 

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Pour la prochaine fois je servirais sur un lit de salade d'endives....

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11 avril 2011 1 11 /04 /avril /2011 20:19

Je viens de fêter mon anniversaire avec ma famille et je vais vous présenter ce que nous avons préparé ma maman et moi.

 

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Je commence par l'entrée apéritive et notamment avec le roulé saumon, épinards et Boursin.

 

Une recette qui m'a été donné par Cricri que vous pouvez retrouver ICI sur son blog "Les petites douceurs de Cricri".

 

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Pour se faire il vous faut :

500 g d'épinards hachés surgelés très bien égouttés (les décongeler la veille de le faire)

300 g de saumon fumé

5 petits oeufs

1 Boursin ail et fines herbes (ou équivalent)

 

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L'idéal pour réaliser cette recette est d'avoir un Flexipat de chez Demarle, à défaut une plaque à patisserie.

 

Préchauffez le four à 210 °C.

 

Bien égoutter les épinards, pour une résultat optimum j'ai essoré les épinards dans un linge.

 

Battre les oeufs en omelette, ajouter les épinards et mélanger.

 

Versez la préparation sur la plaque, lissez sur l'ensemble de la plaque et enfournez à four chaud environ 20-25 minutes.

 

Démoulez, étalez le boursin immédiatement sur l'ensemble de la préparation aux épinards, recouvrir du saumon fumé.

 

Roulez le tout très serré, entourez de papier film et mettre au frigo pendant quelques heures (peut etre préparé la veille).

 

Au moment de servir, coupez en tranche fine.

 

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A suivre.... cake salé, panna cotta, toast .... etc.....

 

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