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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 14:44

Une idée pour un apéritif festif ou pas d'ailleurs, juste pour le plaisir c'est bien aussi.

Le foie gras se mange toute l'année et l'association avec un chutney est basique mais fonctionne à tous les coups.

Je vous propose une petite tartelette sur fonds de pâte sablée, chutney d'oignon et foie gras au poivre noir.

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Pour 3/4 personnes, il vous faut

 

Pour le chutney

- 1 gros oignon jaune

- 1 gousse de cardamome 

- 1CS d'huile d'olives

- 1/2 gousse de vanille du Mexique 

- 2 cc de miel 

- 1 cc de poivre citrus 

- 20 g de mélange de fruits secs (dans la recette : Mélange salade de Maitre Prunille)

- 2 CS de vinaigre à la pulpe de tomate et piment d'Espelette 

- 1/2 cc de piment d'Espelette 

 

Pour la pâte sablée

- 150 g de farine 

- 75 g de beurre doux 

- 1 oeuf 

 

1 foie gras mi cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils. 

 

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Comment faire : 

 

- Faire la pâte sablée à la main en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. 

 

- Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans une 1 CS d'huile d'olives. Faire caraméliser avec le miel. 

 

- Ajouter la 1/2 gousse de vanille, la cardamome, le poivre citrus, le vinaigre et le mélange de fruits secs. Saler. 

 

- Couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation du liquide. Faire de même encore 2 fois. Ajouter au dernier moment le piment d'Espelette. Laisser refroidir complètement. 

 

- Faire les mini tartelettes et les cuires à 180°C à blanc. Une fois cuite laisser refroidir complètement.

 

- Monter les tartelettes en mettant une CS de chutney et un morceau de foie gras.  

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Cette recette participe au concours organisé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de la Fête des Pères.

http://www.lartigue.fr/fr/

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:18

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

 

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf

 

- Pour la farce :

  • 1 pot de rillette de poulet
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • poivre du moulin
  • 12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

 

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

 

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. 

Laisser reposer 1/2 h au frais.

 

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

 

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

 

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

 

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

 

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

 

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 12:06
Rillettes de maquereaux

Nous avons tous dans nos placards au moins une boite de sardines ou de maquereaux.

Et bien après ça, vous ne regarderez plus cette boite comme avant ...

Quand vous avez à improviser un apéro, ces rillettes sont parfaites ! c'est rapide, facile et vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre frigo.

Il vous faut : 

 

- une boite de maquereaux 

- 2 CS de soja cuisine 

- 1 CS de jus de citron 

- piment d'espelette 

- poivre du moulin 

- Quelques brins de ciboulette 

Rillettes de maquereaux

Comment faire : 

 

- Ecraser le maquereau dans une assiette. Le mettre dans un bol et ajouter le soja cuisine et le jus de citron. 

 

- Assaisonner avec le poivre et le piment d'espelette. 

 

- Ciseler la ciboulette et mettre sur le dessus pour servir. 

 

 

Rillettes de maquereaux

Pour un apéro en toute légereté, vous pouvez servir ces rillettes sur les nouvelles galettes de Bjorg

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Published by Stef ô Fourneaux - dans Apéritif apéro rillettes
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