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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:18

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

 

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf

 

- Pour la farce :

  • 1 pot de rillette de poulet
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • poivre du moulin
  • 12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

 

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

 

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. 

Laisser reposer 1/2 h au frais.

 

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

 

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

 

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

 

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

 

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

 

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.

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18 septembre 2014 4 18 /09 /septembre /2014 10:04
Salade de fenouil, pomme et noix de pécan caramélisées

Encore une salade toute en fraicheur, assez rapide à réaliser et qui permet de varier les plaisirs avec le fenouil.

J'ai trouvé cette recette dans le livre de Donna Hay (ouaih je sais encore) !

Franchement si vous ne connaissez pas, je vous invite immédiatement à googleliser et découvrir les recettes ultra gourmandes qu'elle nous propose.

Pour 2 personnes il vous faut :

- 1 petit bulbe de fenouil

- 1 pomme (qui a une légère acidité)

- 20 noix de pécan

- 4 tranches de jambon cru

- 3 CS de sirop d'érable

- 2 CS d'huile d'olives

- 2 CS de balsamique blanc

- 1 pincée de fleur de sel

- sel et poivre du moulin

 

 

Salade de fenouil, pomme et noix de pécan caramélisées

Comment faire :

 

- Mettre les tranches de jambon cru sur une plaque allant au four et les badigeonner du sirop d'érable. Les mettre à four très chaud pendant 10 min environ pour qu'elles soients croustillantes. Réserver.

 

- Faire caraméliser les noix de pécan avec l'eau, le sucre et la fleur de sel, dans une poele anti adhésive. Réserver.

 

- Préparer La vinaigrette avec huile et balsamique blanc.

 

- Couper en cube la pomme et le fenouil (ou autrement c'est comme vous aimez).

 

- Mélanger le tout sauf le jambon cru. Présenter dans 2 bols et mettre le jambon cru.

 

C'est une salade très fraîche qui change avec le fenouil et sa note anisée.

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 08:26
Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Une tarte que j'affectionne tout particulièrement surement à cause des tomates !

La base est toujours la même, une pâte brisée (c'est mieux maison) et des tomates (cerises ou non). Ensuite vous pouvez y ajouter un fromage (mozzarella, emmental, etc...).

Et enfin, j'ajoute toujours dans le fonds, une moutarde ou comme dans cette tarte une sauce du commerce.

J'ai utilisé la dernière nouveauté de Lesieur, la sauce hot pepper. Elle relève bien cette tarte et ça change vraiment de la moutarde. 

Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut : 

 

- Une pâte à tarte brisée (maison c'est mieux) 

 

- Des tomates 

 

- de la sauce Hot Pepper de Lesieur 

 

- du cheddar 

Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Comment faire : 

 

- Etaler la pâte brisée. 

- Mettre dans le fonds une fine couche de sauce. 

- Mettre les tomates sur toute la surface. 

- Emiétter le cheddar sur le dessus. 

- Cuire à four chaud pendant 20 / 25 min à 180 °C. 

 

Servir avec une salade verte en entrée. 

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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 14:35
Chausson Courgettes et Appenzeller

Quand on me propose gentillement des fromages à déguster, je ne sais pas pourquoi je suis toujours partante.

Et là d'autant plus parce qu'il s'agissait de fromages Suisses. Et je ne dis pas ça parce qu'on m'a demandé de le dire ! lol

Depuis que j'ai gouté les fromages suisses lors d'un atelier culinaire, je suis tombée "in love" de l'Appenzeler notamment et également de l'Emmentaler.

C'est donc tout naturellement que j'ai utilisé l'Appenzeller pour cette recette.

Pour ces chaussons, il vous faut :

 

- Des feuilles de bricks

- de l'Appenzeller

- des courgettes

- un oignon

- sel, poivre du moulin et piment d'Espelette

- Huile d'olives

 

 

Ce chausson est pour moi dans l'esprit "Swiss Cheese Experience" en toute modestie bien évidemment.

Ce chausson est pour moi dans l'esprit "Swiss Cheese Experience" en toute modestie bien évidemment.

Comment faire :

 

1/ Détailler  les courgettes en petits cubes. Emincer l'oignon. Couper le fromage en lanières.

 

2/ Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olives et ajouter la dés de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Saler et poivrer et en fin de cuisson ajouter un pincée de piment d'Espelette. (les courgettes doivent être encore un peu croquantes)

 

3/ Monter les chaussons sur une demie feuille de briks et 2 lanières d'Appenzeller. Fermer le chausson.

 

4/ Badigeonner d'huile d'olives et déposer dans un plat allant au four. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et du nombre de personnes à table.

 

5/ Passer à vous chaud pendant 20 min environ et retourner à mi cuisson.

 

 

 

Chausson Courgettes et Appenzeller

Du 28 au 26 septembre, vous pourrez retrouver 4 chefs, Akrame BENALLAL, Christopher HACHE, Justin SCHMITT et David TOUTAIN interpréter les fromages Suisses à bord d'un bus qui sillonera Paris. Les chefs se succèderont pour faire vibrer vos papilles pour seulement 15 €.

 

Vous pouvez d'ores et déjà réserver ICI.

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12 août 2014 2 12 /08 /août /2014 12:36
Crédit photo : Interfel
Crédit photo : Interfel

Il y a quelques semaines déjà, j'ai eu l'occasion de participer à un atelier autour du Melon afin de découvrir ce merveilleux produit de saison.

Nous sommes en plein dans la saison et cette année, ils sont particulièrement délicieux. C'est bien simple, vous avez toutes les chances de trouver un melon bien sucré et très gouteux.

Sur le site interprofessionnel (ICI) vous pouvez retrouver tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le melon .....

J'étais en équipe avec Brigitte et Philo.

Nous avons élaboré 3 plats en fonction des 3 tailles des melons.

Pour la recette que j'ai réalisé, j'ai utilisé la taille XL. Ce sont des verrines toute simple avec quelques ingrédients.

Melon de Nos Régions

Pour monter les verrines, coupez le melon en cubes, mettez les cubes dans le fond de la verrines. 

 

Surmontez de fromage de chèvre en petits morceaux. Ajoutez des petites crevettes roses. Faire une petites sauces citron huile d'olives et persil. Terminez en parsemant de cacahuètes concassées. 

 

Servez bien frais. 

 

 

Voici les 2 autres réalisations de notre équipe. 

Soupe de melon et crumble aux amandes

Soupe de melon et crumble aux amandes

Brochette de melon, olive, mozza et jambon de pays

Brochette de melon, olive, mozza et jambon de pays

Vous pouvez retrouver les melons jusqu'en octobre sur vos étals. 

 

Bonne dégustation. 

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 15:29
Cake aux piquillos, poivron et cheddar au piment

Les piquillos j'en ai toujours dans mes placards. C'est idéal pour mettre dans une omelette, une tortilla, sur une pizza ou encore sur une bruchetta. Je suis une fan.

Pour ce cake salé, j'ai associé le piquillos avec le cheddar, le mariage est une réussite.

Pour 6 petits cakes, il vous faut :

 

- 180 g de farine

- 100 ml de lait

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 1 peu de piment d'espelette

- 60 g de cheddar au piment

- 1 petit poivron rouge

- 1/2 bocal de piquillos

- sel & poivre du moulin

Cake aux piquillos, poivron et cheddar au piment

Comment faire :

 

1/ Mettre la farine dans un saladier et y mélanger la levure.

 

2/ Faire un puits et y mettre les oeufs et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

3/ Ajouter à la pâte, le poivron coupé en petits dés, les piquillos émincés et le cheddar au piment coupé en cubes.

 

4/ Ajouter le piment d'Espelette, saler et poivrer.

 

5/ Mettre dans les moules à cake et cuire à four chaud pendant 15/20 min.

 

Ils se dégustent à l'apéritif ou en plat principal avec une bonne salade verte.

 

Bonne dégustation.

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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:00

Il y a quelques semaines, j'ai joué la doublure de Christelle (du blog Voyage Culinaire) lors d'un challenge SAUPIQUET.

En effet, dans l'impossibilité de se déplacer pour venir défendre sa recette, je lui avais proposé de la remplacer pour la représenter.

J'ai donc réalisé sa recette lors d'un atelier.

Le but de ce challenge était d'utiliser les nouvelles Saladières de SAUPIQUET dans une recette originale.

Mes réalisations lors de l'atelier.

Mes réalisations lors de l'atelier.

Les Nouvelles Saladières représentent une gamme astucieuse pour composer soi-même un grande salade en y ajoutant des ingrédients que vous aimez. Quelques minutes suffisent pour proposer une recette créative et gourmande à partager en famille ou entre amis ! Découvrez-en quelques-unes grâce à notre sélecteur de recettes.

Elles peuvent également être dégustées telles quelles, en guise d'entrée ou de repas sur le pouce.

Site Saupiquet

Mes réalisations lors de l'atelier.

Mes réalisations lors de l'atelier.

J'ai donc réalisé la recette de Christelle ....

Panna cotta au basilic et sa saladière céréales, thon, légumes

Clique sur le lien pour la recette !!!

4 Lots à gagner !!

4 Lots à gagner !!

J'ai la possibilité aujourd'hui de faire gagner le lot ci dessus à 4 d'entre vous dans lequel vous pourrez retrouver cesnouvelles saladières.

Pour cela, il suffit de mettre un commentaire sous cet article avec une adresse email valide et résider en France Métropolitaine.

Vous avez jusqu'au 20 juillet minuit pour tenter de gagner !!!

A vos claviers et à très vite pour le nom des gagnants ...

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Published by Stef ô Fourneaux - dans Plat concours jeu challenge Salade Entrée
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28 décembre 2012 5 28 /12 /décembre /2012 07:05

Une entrée de fête que j'ai trouvée sur le blog de Thierry .... ICI.

 

Je vous laisse découvrir la recette chez lui.

 

Les photos chez moi ne rendent pas forcément hommage à ce plat absolument délicieux. Nous nous sommes régalés.

 

Merci Thierry.

 

feuillete-de-ris-de-veau-aux-morilles-3243b.jpg

 

feuillete-de-ris-de-veau-aux-morilles-3240n.jpg

 

 

boites.jpg

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Published by Stef ô Fourneaux - dans Entrée
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 19:20

Une autre façon de manger le foie gras avec une recette trouvée sur le site de l'atelier des chefs.

 

foie-gras-sur-pancake-pdt-3233a.jpg

 

Pour 3/4 personnes, il vous faut :


- 300 g de pommes de terre à purée

- 25 g de farine

- 3 g de levure chimique

- 5 cl de lait 1/2 écrémé

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 50 g de chataignes cuites

- sel et poivre

- 4 tranches de foie gras

 

Comment faire :

 

1/ Préparez le pancake :

 

- Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans de l'eau salée.

 

- Ecraser les à la fourchette

 

- Ajouter les oeufs battus, la farine, le lait, la crème, la levure. Mélangez, salez et poivrez.

 

- Ajoutez les chataignes émiettées.

 

- Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olives et cuire les pancakes.

 

- Réservez.

 

2/ Roulez les tranches de foie gras dans de la farine et enlever l'excedant. Les faire dorer dans une poêle très chaude de chaque coté environ 2 min.

 

3/ Les déposer sur les pancakes et passer à four chaud à 180 °C pendant 4 min environ.

 

4/ Servir aussitot avec une vinaigrette au vinaigre de framboises et un peu de fleur de sel sur le dessus. 

 

foie-gras-sur-pancake-pdt-3227b.jpg

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Published by Stef ô Fourneaux - dans Entrée
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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 16:46

J'avais reçu des escargots de Bourgogne de la part de la filière et nous n'avions pas encore trouvé l'idée pour les utliser et c'est Caro qui a trouvé cette recette dans le dernier magazine de Sophie Dudemaine, Gourmande Spécial Fête !

 

escargots-de-bourgogne-4017nn.jpg

 

Un vrai délice qui change du beurre d'escargot pour accomoder les petites bêtes et une recette très facile à réaliser.

 

Pour 6 personnes, il vous faut :

- 54 escargots de Bourgogne cuits

- 900 g de champignons frais

- 2 échalottes grises ciselées

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 CS bombée de persil ciselé surgelé

- huile d'olives

- 1 grosse CS de crème fraîche

- sel et poivre

 

escargots-de-bourgogne-3968b.jpg

 

Pour le crumble, il vous faut :

- 40 g de beurre doux

- 60 g de farine

- 60 g de chapelure

- 30 g de poudre d'amandes

- 2 gousses d'ail hachées

- 4 CS de persil surgelé

- huile d'olives

- sel et poivre

 

Comment faire : (Préchauffez le four à 180 °C)

 

1/ il faut dorer les champignons coupés dans de l'huile d'olives et en fin de cuisson ajouter les échalottes, la gousse d'ail hachée et le persil. Melangez les escargots avec les champignons et la crème fraiche. Saler et poivrer.

 

2/ Répartir dans des cassolettes.

 

3/ Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec le bout des doigts. Répartissez sur les escargots.

 

escargots-de-bourgogne-3984nj.jpg

 

4/ Passez au four chaud pendant 15 min environ et servir à la sortie du four.

 

escargots-de-bourgogne-4015ol.jpg

 


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