Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.
Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.
Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)
Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.
Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :
- Pour la pâte sablée :
150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf
- Pour la farce :
1 pot de rillette de poulet
2 petits oignons nouveaux
1 petite échalote
poivre du moulin
12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
1 citron vert (zeste + jus)
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
Comment faire :
1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène.
Laisser reposer 1/2 h au frais.
2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.
3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.
4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).
5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.
6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.
7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.
Encore une salade toute en fraicheur, assez rapide à réaliser et qui permet de varier les plaisirs avec le fenouil.
J'ai trouvé cette recette dans le livre de Donna Hay (ouaih je sais encore) !
Franchement si vous ne connaissez pas, je vous invite immédiatement à googleliser et découvrir les recettes ultra gourmandes qu'elle nous propose.
Pour 2 personnes il vous faut :
- 1 petit bulbe de fenouil
- 1 pomme (qui a une légère acidité)
- 20 noix de pécan
- 4 tranches de jambon cru
- 3 CS de sirop d'érable
- 2 CS d'huile d'olives
- 2 CS de balsamique blanc
- 1 pincée de fleur de sel
- sel et poivre du moulin
Comment faire :
- Mettre les tranches de jambon cru sur une plaque allant au four et les badigeonner du sirop d'érable. Les mettre à four très chaud pendant 10 min environ pour qu'elles soients croustillantes. Réserver.
- Faire caraméliser les noix de pécan avec l'eau, le sucre et la fleur de sel, dans une poele anti adhésive. Réserver.
- Préparer La vinaigrette avec huile et balsamique blanc.
- Couper en cube la pomme et le fenouil (ou autrement c'est comme vous aimez).
- Mélanger le tout sauf le jambon cru. Présenter dans 2 bols et mettre le jambon cru.
C'est une salade très fraîche qui change avec le fenouil et sa note anisée.
Une tarte que j'affectionne tout particulièrement surement à cause des tomates !
La base est toujours la même, une pâte brisée (c'est mieux maison) et des tomates (cerises ou non). Ensuite vous pouvez y ajouter un fromage (mozzarella, emmental, etc...).
Et enfin, j'ajoute toujours dans le fonds, une moutarde ou comme dans cette tarte une sauce du commerce.
J'ai utilisé la dernière nouveauté de Lesieur, la sauce hot pepper. Elle relève bien cette tarte et ça change vraiment de la moutarde.
Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut :
- Une pâte à tarte brisée (maison c'est mieux)
- Des tomates
- de la sauce Hot Pepper de Lesieur
- du cheddar
Comment faire :
- Etaler la pâte brisée.
- Mettre dans le fonds une fine couche de sauce.
- Mettre les tomates sur toute la surface.
- Emiétter le cheddar sur le dessus.
- Cuire à four chaud pendant 20 / 25 min à 180 °C.
Quand on me propose gentillement des fromages à déguster, je ne sais pas pourquoi je suis toujours partante.
Et là d'autant plus parce qu'il s'agissait de fromages Suisses. Et je ne dis pas ça parce qu'on m'a demandé de le dire ! lol
Depuis que j'ai gouté les fromages suisses lors d'un atelier culinaire, je suis tombée "in love" de l'Appenzeler notamment et également de l'Emmentaler.
C'est donc tout naturellement que j'ai utilisé l'Appenzeller pour cette recette.
Ce chausson est pour moi dans l'esprit "Swiss Cheese Experience" en toute modestie bien évidemment.
Comment faire :
1/ Détailler les courgettes en petits cubes. Emincer l'oignon. Couper le fromage en lanières.
2/ Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olives et ajouter la dés de courgettes. Couvrir et laisser cuire. Saler et poivrer et en fin de cuisson ajouter un pincée de piment d'Espelette. (les courgettes doivent être encore un peu croquantes)
3/ Monter les chaussons sur une demie feuille de briks et 2 lanières d'Appenzeller. Fermer le chausson.
4/ Badigeonner d'huile d'olives et déposer dans un plat allant au four. Renouveller l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et du nombre de personnes à table.
5/ Passer à vous chaud pendant 20 min environ et retourner à mi cuisson.
Du 28 au 26 septembre, vous pourrez retrouver 4 chefs, Akrame BENALLAL, Christopher HACHE, Justin SCHMITT et David TOUTAIN interpréter les fromages Suisses à bord d'un bus qui sillonera Paris. Les chefs se succèderont pour faire vibrer vos papilles pour seulement 15 €.
Il y a quelques semaines déjà, j'ai eu l'occasion de participer à un atelier autour du Melon afin de découvrir ce merveilleux produit de saison.
Nous sommes en plein dans la saison et cette année, ils sont particulièrement délicieux. C'est bien simple, vous avez toutes les chances de trouver un melon bien sucré et très gouteux.
Sur le site interprofessionnel (ICI) vous pouvez retrouver tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le melon .....
Nous avons élaboré 3 plats en fonction des 3 tailles des melons.
Pour la recette que j'ai réalisé, j'ai utilisé la taille XL. Ce sont des verrines toute simple avec quelques ingrédients.
Pour monter les verrines, coupez le melon en cubes, mettez les cubes dans le fond de la verrines.
Surmontez de fromage de chèvre en petits morceaux. Ajoutez des petites crevettes roses. Faire une petites sauces citron huile d'olives et persil. Terminez en parsemant de cacahuètes concassées.
Servez bien frais.
Voici les 2 autres réalisations de notre équipe.
Soupe de melon et crumble aux amandes
Brochette de melon, olive, mozza et jambon de pays
Vous pouvez retrouver les melons jusqu'en octobre sur vos étals.
Les piquillos j'en ai toujours dans mes placards. C'est idéal pour mettre dans une omelette, une tortilla, sur une pizza ou encore sur une bruchetta. Je suis une fan.
Pour ce cake salé, j'ai associé le piquillos avec le cheddar, le mariage est une réussite.
Pour 6 petits cakes, il vous faut :
- 180 g de farine
- 100 ml de lait
- 1/2 sachet de levure
- 2 oeufs
- 1 peu de piment d'espelette
- 60 g de cheddar au piment
- 1 petit poivron rouge
- 1/2 bocal de piquillos
- sel & poivre du moulin
Comment faire :
1/ Mettre la farine dans un saladier et y mélanger la levure.
2/ Faire un puits et y mettre les oeufs et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
3/ Ajouter à la pâte, le poivron coupé en petits dés, les piquillos émincés et le cheddar au piment coupé en cubes.
4/ Ajouter le piment d'Espelette, saler et poivrer.
5/ Mettre dans les moules à cake et cuire à four chaud pendant 15/20 min.
Ils se dégustent à l'apéritif ou en plat principal avec une bonne salade verte.
Les Nouvelles Saladières représentent une gamme astucieuse pour composer soi-même un grande salade en y ajoutant des ingrédients que vous aimez. Quelques minutes suffisent pour proposer une recette créative et gourmande à partager en famille ou entre amis ! Découvrez-en quelques-unes grâce à notre sélecteur de recettes.
Elles peuvent également être dégustées telles quelles, en guise d'entrée ou de repas sur le pouce.
J'avais reçu des escargots de Bourgogne de la part de la filière et nous n'avions pas encore trouvé l'idée pour les utliser et c'est Caro qui a trouvé cette recette dans le dernier magazine de Sophie Dudemaine, Gourmande Spécial Fête !
Un vrai délice qui change du beurre d'escargot pour accomoder les petites bêtes et une recette très facile à réaliser.
Pour 6 personnes, il vous faut :
- 54 escargots de Bourgogne cuits
- 900 g de champignons frais
- 2 échalottes grises ciselées
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 CS bombée de persil ciselé surgelé
- huile d'olives
- 1 grosse CS de crème fraîche
- sel et poivre
Pour le crumble, il vous faut :
- 40 g de beurre doux
- 60 g de farine
- 60 g de chapelure
- 30 g de poudre d'amandes
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 CS de persil surgelé
- huile d'olives
- sel et poivre
Comment faire : (Préchauffez le four à 180 °C)
1/ il faut dorer les champignons coupés dans de l'huile d'olives et en fin de cuisson ajouter les échalottes, la gousse d'ail hachée et le persil. Melangez les escargots avec les champignons et la crème fraiche. Saler et poivrer.
2/ Répartir dans des cassolettes.
3/ Préparer le crumble en mélangeant tous les ingrédients avec le bout des doigts. Répartissez sur les escargots.
4/ Passez au four chaud pendant 15 min environ et servir à la sortie du four.
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