Quand le chutney flirte avec le foie gras

Une idée pour un apéritif festif ou pas d'ailleurs, juste pour le plaisir c'est bien aussi.

Le foie gras se mange toute l'année et l'association avec un chutney est basique mais fonctionne à tous les coups.

Je vous propose une petite tartelette sur fonds de pâte sablée, chutney d'oignon et foie gras au poivre noir.

Pour 3/4 personnes, il vous faut : 

Pour le chutney : 

- 1 gros oignon jaune

- 1 gousse de cardamome 

- 1CS d'huile d'olives

- 1/2 gousse de vanille du Mexique 

- 2 cc de miel 

- 1 cc de poivre citrus 

- 20 g de mélange de fruits secs (dans la recette : Mélange salade de Maitre Prunille)

- 2 CS de vinaigre à la pulpe de tomate et piment d'Espelette 

- 1/2 cc de piment d'Espelette 

Pour la pâte sablée : 

- 150 g de farine 

- 75 g de beurre doux 

- 1 oeuf 

1 foie gras mi cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils. 

Comment faire : 

- Faire la pâte sablée à la main en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. 

- Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans une 1 CS d'huile d'olives. Faire caraméliser avec le miel. 

- Ajouter la 1/2 gousse de vanille, la cardamome, le poivre citrus, le vinaigre et le mélange de fruits secs. Saler. 

- Couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation du liquide. Faire de même encore 2 fois. Ajouter au dernier moment le piment d'Espelette. Laisser refroidir complètement. 

- Faire les mini tartelettes et les cuires à 180°C à blanc. Une fois cuite laisser refroidir complètement.

- Monter les tartelettes en mettant une CS de chutney et un morceau de foie gras.  

Cette recette participe au concours organisé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de la Fête des Pères.

http://www.lartigue.fr/fr/