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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 16:03

Depuis longtemps déjà j'avais l'envie de faire un crumble salé mais ne savait pas trop quoi y mettre et surtout ne savait pas comment préparer la pâte à crumble.

Et c'est grâce aux idées de Carinne Teyssandier que je me suis lancée. Dans son émission sur Cuisine TV elle donnait deux façons de faire un crumble salé.

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Le crumble que je vous propose en est une inspiration et cette recette est pour deux personnes.

Pour la pâte à crumble, il vous faut : 25 g de beurre ramolli, 25 g de farine, 2 pains suédois, 20 pistaches poivre et sel de la marque Wonderful Pistachios.

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Emiettez les pain suédois, coupez en morceaux le beurre ramolli. Mélangez le tout avec la faine et les pistaches pour obtenir une consistance de pâte à crumble.

Poelée de légumes : Faire revenir un demi oignon émincé dans de l'huile d'olive. Coupez en julienne une carotte moyenne et une petite tranche de céléri rave. Mettre le tout avec les oignons. Assaisonnez avec du Dukkah. Mettre un fonds d'eau et laissez mijoter à feu doux.

Faire une purée de tomate en faisant réduire de la pulpe de tomate avec un peu de Dukkah.

Dans un plat allant au four, mettre la poelée de légumes dans le fonds, placez des cubes de poisson blanc crus (pour moi du merlu), nappez de la purée de tomate et terminez par la pâte à crumble.

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Passez à four chaud (170 °C) pendant 10 min environ.

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12 décembre 2010 7 12 /12 /décembre /2010 17:07

En ce dimanche d'automne !!! oui oui encore !!! voici un petit plat facile, rapide et qui plaira à tout votre petit monde !!!

Pour le réaliser il vous faut :

un carré d'agneau BORD BIA, bien sûr, ramené du SBC of course
2 gousses d'ail
1cs de moutarde
2cs d'huile d'olive
3cs de persil déshydraté
60 g de beurre
25 g de chapelure
150ml de bouillon
sel poivre

Peler et émincer les gousses d'ail. Dans un bol, mélanger les avec la moutarde, l'huile d'olive, la chapelure, le persil. Saler, poivrer.
Mettre le carré dans un plat allant au four. L'enduire avec la préparation. faire fondre 40 g de beurre. Arroser le carré avec le beurre fondu et mettre au four à 180° pendant 40 minutes.

Au bout des 40 minutes, sortir le carré du four et laisser la viande reposé 5 minutes. Puis couper en côtelettes.

Déglacer le "jus" qui reste dans le plat en y ajoutant les 20 g de beurre restant et le bouillon. Mélanger délicatement pour lier. Passer au chinois pour avoir une sauce onctueuse.

J'ai servi ce délicieux carré avec des pommes de terre et des carottes cuites à l'étouffée au four dans un fond de bouillon.
J'ai également gardé la croute que j'ai séparé de la sauce pour agrémenter mon assiette.

Voilà ce que ça donne et franchement c'était vraiment vraiment délicieux et fin.

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9 décembre 2010 4 09 /12 /décembre /2010 20:00

Avec la viande d'agneau offert par Bord Bia lors du 3ème Salon du Blog Culinaire de 2010, j'ai également testé un curry d'agneau. Avec cette viande tellement tendre c'est un bonheur de la cuisiner et surtout la déguster. Mais on n'a pas envie de la noyer avec 1000 et une saveurs... des plats simples sont plus appropriés enfin ça n'engage que moi ....

BordBia

J'en ai profité pour utiliser le curry de Malaisie acheté chez Bruno.

J'ai fait revenir un oignon rouge émincé dans un peu d'huile, ajouter de l'épaule d'agneau émincé et faire revenir jusqu'à coloration. Saupoudrer de curry, mélanger. Terminer par du lait de coco et laisser mijoter quelques instants. Rectifier l'assaisonnement.

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Servir avec du riz.

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Un délice (suis je vraiment objective ;-))

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1 décembre 2010 3 01 /12 /décembre /2010 20:51

Comme Caro (qui vous explique le but du concours plus bas) je participe également au coucours Bord Bia avec cette recette toute simple.

750_G                BordBia

Par ailleurs, l'autre jour j'ai découvert l'Epicerie de Bruno (grâce à Sophie) qui est situé rue Tiquetonne dans le 2ème arr. C'est un véritable bonheur !! J'ai acheté lors de ma visite du curry de malaisie, du dukkah, de piment d'espelette, des épices pour faire des pumkin Pie et du curry vert ThaÏ.

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Mais vous vous dites mais pourquoi elle saute du coq à l'ane ??? et bien parce que ma recette est faite avec le Dukkah.

Je vous explique : 

Pour 2 personnes :
1 carré d’agneau
Huile d’olive
½ verre de vin blanc
½ oignon rouge
½ verre de bouillon de légumes
Dukkah (mélange pois chiche, graine de tournesol, coriandre, cumin, moutarde jaune, poivre noir,
fenouil, menthe poivrée, sel, ail et oignon) un classique de la cuisine égyptienne.

Préparation :
1/ Coupez le carré en côtelettes et comptez en 3 / 4 par personne. Emincez l’oignon.
2/ Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive. Panez les côtelettes dans le Dukkah.
3/ Réservez l’oignon. Faites dorer les côtelettes dans de l’huile d’olive de chaque coté.
4/ Ajoutez l’oignon et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire. Ajoutez du bouillon de légumes et
laissez réduire pour obtenir une sauce réduite.
5/ Servez avec de la purée de pommes de terre.

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La viande est tellement tendre c'est que du bonheur et le dukkah donne un coté croquant tres agréable.

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 19:10

Du blanc de seiche c'est bon mais qui ne sait jamais posé LA question sur la cuisson de la seiche.... et bien moi je me la pose depuis des années et je n'ai jamais osé en acheter de peur de rater la préparation... et puis il suffit d'un jour d'une opportunité, d'un grain de folie et puis mes yeux se posent sur un blanc de seiche et là je me dis "allez Stéphanie lance toi ... tu peux y arriver !!!" 

Donc après des recherches sur internet, un appel à l'aide sur FB, enfin une main salvatrice m'est tendue par un charmant jeune homme..... ouffff je peux enfin me lancer ......

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J'ai utilisé : un blanc de seiche, de grosses crevettes, de l'oignon émincé, un peu de vin blanc, un peu de coulis de tomate, sel de céleri, poivre, purée de piment, ail en poudre, huile.

J'ai coupé mon blanc de seiche en rectangle. En parallèle, faire chauffer une casserole d'eau avec du sel. quand l'eau boue, y jeter les morceaux de blanc de seiche. Cuire environ 6/7 min pas plus pour moi.

Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile (j'ai utilisé un wok), y mettre les crevettes décortiquées et les morceaux de seiches. Mélanger et mouillez avec le vin blanc. Laissez mijoter un peu. Ajouter le coulis et le piment, assaisonner.

Et voilà c'est prêt à servir avec ce que vous voulez .... pâtes, nouilles chinoises, riz .....

C'est super bon, la cuisson était pour moi parfaite. Merci à Francis pour ses conseils.

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Je vous montre........

Le super mixeur plongeant que j'ai reçu aujourd'hui et que j'avais gagné sur le blog de Philo. Il m'a été livré avec trois briques de soupe Liebig.....

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Les trois bouteilles de Cidre d'automne envoyé par Cidre de France......

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Mon nouvel ami .... un dévidoir acheté sur le stand de L'Univers des Chefs (au salon de la gastronomie à Le Mee sur Seine) que vous pouvez retrouvez ICI ..... Je vais l'utiliser pour le film étirable dont la découpe va être un jeu d'enfants ....

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Bonne soirée et bon We à tous ....

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31 octobre 2010 7 31 /10 /octobre /2010 12:08

un ami qui joue de la musique irlandaise qui venait à la maison, il ne m'en a pas fallu plus pour trouver une recette qui allait lui plaire et à nous aussi par la même occasion.

J'ai trouvé cette recette chez Myrtille, je l'ai suivie quasiment à la lettre et c'était fabuleux.....un mélange de saveur vraiment très très bon, il n'en est même pas resté assez pour les repas au bureau de la semaine !!!!

Pour la réaliser il vous faut :

-1kg de poitrine de boeuf

-1 oignon émincé

-4 carottes

-2 gousses d'ail

-250 ml de bouillon de boeuf bien réduit

-125 ml de bière brune forte ( Guiness)

-50g huile d'olive

-75g de poitrine fumée coupée en dés

-100g de champignons de paris emincés

-50 g de petits oignons épluchés

-25 g de farine

Faire chauffer de l'huile dans une grande casserole et cuire la viande jusqu'à ce qu'elle brunisse. Retirer la viande de la casserole et la déposer dans un plat. Faire revenir ensuite la moitié des oignons, les carottes. Ajouter la viande et l'ail.
Versez le bouillon et la bière, assaisonner.

Laisser mijoter doucement environ 1h30. Retirer la viande de la casserole propre ainsi que le jus de cuisson et le conserver. Mettre les légumes à part.

Déposer la viande dans une casserole propre ainsi que le jus de cuisson. Dans une poêle, faire revenir la poitrine fumée, les champignons et le reste d'oignons dans 25 g de beurre. Verser dans la casserole. Faire tout réchauffer. Mélanger la farine avec le reste du beurre. Incorporer à la sauce tout en mélangeant bien. Vérifier l'assaisonnement.

J'ai servi le plat accompagné d'un écrasé de pomme de terre et de haricots verts.

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je le referai c'est sûr !!!

 

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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 19:51

Pour changer, j'ai fait la purée du hachis parmentier avec des pommes de terre et des carottes.

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Pour la viande, j'ai pris du boeuf haché que j'ai fait revenir avec des oignons émincés et mouillé avec un peu de vin blanc, sel et poivre jusqu'à réduction complète du liquide.

Faire la purée comme une purée classique. Monter le hachis parmentier et pour terminer j'ai mis du parseman pour gratiner.

C'est bon mais pas exceptionnelle, ce n'est pas "à se taper le c** par terre" !!! LOL

Je referais avec une autre viande type farce cuite (parce que la purée alors ça j'adore) .... histoire à suivre...

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 17:48

J'avais ramené de mon super week end liegeois du fromage de Herve et la question était de savoir comment l'utiliser ..... pourquoi pas dans un gratin ... ?? aussitôt dit aussitôt fait !!

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(source : www.herve-societe.be)

Il vous faut des pâtes (coquillettes pour moi), du poulet, du fromage de Herve, de la crème liquide, de la julienne de légumes, huile d'olive, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet. Faire revenir le poulet coupés en cube dans de l'huile d'olive.

Faire cuire la julienne de légumes (pour la quantité selon votre goût) en la faisant revenir dans de l'huile d'olive.

Réserver le tout.

Dans une casserole, faire chauffer de la crème et mettre le Herve en petits morceaux pour le faire fondre.

Attention au sel car le fromage est déjà salé !!

Dans un plat à gratin beurré, mettre par couche les pâtes, les légumes et le poulet. Terminer par les pâtes ou comme vous voulez ;-) Verser par dessus la sauce crémée au Herve et mettre en touche finale une tranche de Herve.

Passer à four chaud à 180 °C.

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26 juillet 2010 1 26 /07 /juillet /2010 05:57

Une envie de légumes mais pas trop de cuisiner, voici une recette rapide et très bonne (approuvée par mes gourmands !!!)

Faire blanchir dans deux casseroles des têtes de brocoli et deux patates douces coupées en cubes jusqu'à ce que la pointe du couteau s'enfonce facilement. Égoutter séparément et écraser à la fourchette dans 2 plats pour réduire les légumes en purée.

Égoutter le thon, l'écraser à la fourchette, saler, poivrer, mettre du persil déshydraté et mélanger.

Dans un plat mettre une couche de purée de brocoli, puis une couche de thon, recouvrir avec la purée de patates douces, mettre de l'emmenthal rapé et une peu de crème. Faire gratiner pendant 10 minutes au four à 150°C.

Déguster avec bon appétit !!!!:)))


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11 juillet 2010 7 11 /07 /juillet /2010 14:42

Je vous propose encore une recette qui utilise le lait en poudre Régilait .... Des courgettes farcies au boulgour !

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Il vous faut (pour 1 personnes) : 2 petites courgettes rondes, 1/2 verre de boulgour fin, 1 verre d'eau, 1 CS de brunoise méridioniale (PICARD surgelés), 1 CS généreuse de lait en poudre (écrémé pour moi), 1 Kub'Or pour l'assaisonnement (ou sel & poivre).

Evider les courgettes, réserver la pulpe de courgettes. Précuire les courgettes évidées à la vapeur (moi je les mets 2 min à puissance 850 au micro onde).

Faire cuire le boulgour. Mettre le boulgour, l'eau, le lait, la brunoise et l'assaisonnement dans une casserole et laisser à feu doux jusqu'à absorption complete de l'eau. Couvrir et réserver.

Faites revenir la pulpe des courgettes dans un peu d'huile d'olive, remuer, couvrir et laisser cuire à feu doux.

Mélanger le boulgour cuit et la pulpe de courgette et en farcir les courgettes.

Recouvrir d'un peu de fromage rapé (pour moi du comté), mettre les capuchons de courgettes et passer à four chaud 180°C pendant 20 - 25 min (ou moins en fonction de votre four).

J'ai servis ces courgettes avec un coulis de tomate relevé (piment d'espelette pour moi) et le reste de la farce.

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On peut aisément imaginer une farce en y incorporant de la viande ou du poisson ... libre court à votre imagination !!

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