Retour sur un atelier haut en couleurs #Charcuterie

19.06.2015

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

150 g de farine
75 g de beurre
1 oeuf

- Pour la farce :

1 pot de rillette de poulet
2 petits oignons nouveaux
1 petite échalote
poivre du moulin
12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
1 citron vert (zeste + jus)

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène.

Laisser reposer 1/2 h au frais.

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.