agar-agar

En ces périodes de fêtes (!!!), j'ai besoin d'un peu de légéreté. J'ai entendu parler d'une algue qui s'appelle agar-agar, bonne pour la santé, facile d'utilisation.

Un tour sur le net et hop plein d'infos !!! mais pas forcément facile à utiliser..... Quelqu'un parmi nos lecteurs(trices) aurait il (elle) des trucs et astuces concernant cette algues ? Peut on l'utiliser dans tous les plats, seulement en remplacement de la gélatine, existe t il des livres de recettes et d'infos sur son utilisation ? Peut on en mettre dans les yaourts fait maison ?

J'attends vos réponses avec impatience pour accroître mon savoir !!!! et surtout tester ces ingrédients en cuisine !!! :)

Comments

[ana]

Facile d'utilisation, il faut juste le faire bouillir et oui je le mets dans mes yaourts et crèmes desserts maison. En revanche, c'est pas top pour les entremets, mieux vaut rester sur la gélatine. Pense à te munir d'une balance, l'agar agar se mesure au gramme près!Bises et bonne expérimentation!

[chocolatatout]

pour avoir utilisé les deux gélifiants (agar gar et gélatine) la méthode est différente. L'agar agar doit être chauffé pendant quelques minutes pour développer son pouvoir gélifiant ce qui fait qu'il faut adapter les recettes en tenant compte de ce facteur. L'agar agar est bien plus naturel mais je trouve que son utilisation et en particulier son dosage est tres délicat. De plus j'ai déjà fait des mousses pour des gateaux avec de l'agar agar, le lendemain cela rendait pas mal d'eau ce qui dénature quand meme le gateau.Je fais mes panna cotta à l'agar agar et mes bavarois à la gélatine... apres il faut faire des essais pour savoir la dose exacte à utiliser (l'agar agar a un pouvoir gélifiant bien plus fort que la gélatine)