Pancake de pommes de terre et escalope de foie gras poêlée

26.12.2012

Une autre façon de manger le foie gras avec une recette trouvée sur le site de l'atelier des chefs.

Pour 3/4 personnes, il vous faut :

- 300 g de pommes de terre à purée

- 25 g de farine

- 3 g de levure chimique

- 5 cl de lait 1/2 écrémé

- 5 cl de crème liquide

- 1 oeuf

- 50 g de chataignes cuites

- sel et poivre

- 4 tranches de foie gras

Comment faire :

1/ Préparez le pancake :

- Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en cubes dans de l'eau salée.

- Ecraser les à la fourchette

- Ajouter les oeufs battus, la farine, le lait, la crème, la levure. Mélangez, salez et poivrez.

- Ajoutez les chataignes émiettées.

- Dans une poêle, chauffez un filet d'huile d'olives et cuire les pancakes.

- Réservez.

2/ Roulez les tranches de foie gras dans de la farine et enlever l'excedant. Les faire dorer dans une poêle très chaude de chaque coté environ 2 min.

3/ Les déposer sur les pancakes et passer à four chaud à 180 °C pendant 4 min environ.

4/ Servir aussitot avec une vinaigrette au vinaigre de framboises et un peu de fleur de sel sur le dessus.