C'est la période des fêtes et même si j'avoue ne pas attendre cette période pour me faire plaisir, c'est le moment où les recettes avec le foie gras pullulent sur la toile.
J'ai reçu un foie gras frais de chez Labeyrie et ma mission était de vous présenter une recette simple, originale.
Je vous présente donc mon entrée de foie gras poêlé et son crumble de graines.
Une entré simple et rapide.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 8 tranches de foie gras cru
- 25 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- 25 g de beurre
- 20 g de graines (lin, courge, etc...)
- Fleur de sel au poivre de Sichuan
Comment Faire :
- Préparer le crumble en malaxant avec les doigts tous les ingrédients (sauf le foie gras)
- Le cuire sur une plaque allant au four chaud (200°C) 10 min environ
- Pendant ce temps, couper le foie gras en tranche épaisse (1.5 cm env) et le cuire à la poêle très chaude recto verso.
- Présenter l'assiette avec 2 tranches de foie gras du crumble, un peu de fleur de sel et une cc de confit de figues.
Et pour encore plus de plaisir, je vous donne l'occasion de gagner un coffret dégustation Labeyrie. Il suffit de mettre un commentaire sous cet article et je tirerai au sort début janvier.
- 2 CS de vinaigre à la pulpe de tomate et piment d'Espelette
- 1/2 cc de piment d'Espelette
Pour la pâte sablée :
- 150 g de farine
- 75 g de beurre doux
- 1 oeuf
1 foie gras mi cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils.
Comment faire :
- Faire la pâte sablée à la main en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais.
- Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans une 1 CS d'huile d'olives. Faire caraméliser avec le miel.
- Ajouter la 1/2 gousse de vanille, la cardamome, le poivre citrus, le vinaigre et le mélange de fruits secs. Saler.
- Couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation du liquide. Faire de même encore 2 fois. Ajouter au dernier moment le piment d'Espelette. Laisser refroidir complètement.
- Faire les mini tartelettes et les cuires à 180°C à blanc. Une fois cuite laisser refroidir complètement.
- Monter les tartelettes en mettant une CS de chutney et un morceau de foie gras.
Cette recette participe au concours organisé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de la Fête des Pères.
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