C'est la période des fêtes et même si j'avoue ne pas attendre cette période pour me faire plaisir, c'est le moment où les recettes avec le foie gras pullulent sur la toile.
J'ai reçu un foie gras frais de chez Labeyrie et ma mission était de vous présenter une recette simple, originale.
Je vous présente donc mon entrée de foie gras poêlé et son crumble de graines.
Une entré simple et rapide.
Pour 4 personnes, il vous faut :
- 8 tranches de foie gras cru
- 25 g de farine
- 25 g de poudre d'amande
- 25 g de beurre
- 20 g de graines (lin, courge, etc...)
- Fleur de sel au poivre de Sichuan
Comment Faire :
- Préparer le crumble en malaxant avec les doigts tous les ingrédients (sauf le foie gras)
- Le cuire sur une plaque allant au four chaud (200°C) 10 min environ
- Pendant ce temps, couper le foie gras en tranche épaisse (1.5 cm env) et le cuire à la poêle très chaude recto verso.
- Présenter l'assiette avec 2 tranches de foie gras du crumble, un peu de fleur de sel et une cc de confit de figues.
Et pour encore plus de plaisir, je vous donne l'occasion de gagner un coffret dégustation Labeyrie. Il suffit de mettre un commentaire sous cet article et je tirerai au sort début janvier.
J'ai eu la chance d'être invitée à un workshop par Labeyrie pour leur caviar.
J'avoue que j'étais très impatiente à l'idée de goûter du caviar pour la 1ère fois et je n'ai pas été déçue.
D'une part par l'accueil de toute l'équipe et de plus par la qualité des dégustations.
Le caviar au cours des siècles…
L’histoire du caviar remonte à Aristote au IV ème siècle avant JC qui racontait l’arrivée des plats de caviar décorés de fleurs. Puis ce fut le tour des Grecs et des Perses qui conféraient au caviar des vertus médicinales. Rabelais, Marco Polo, Cervantès dans Don Quichotte, et bien d’autres encore, évoquent dans leurs écrits les mérites & les plaisirs du caviar. Le caviar sera consommé au cours des siècles mais connaitra vraiment son heure de gloire sous le règne des Tsars. Il devient alors « l’or noir » tant convoité.
Aujourd’hui, le caviar est plus que jamais un produit luxueux, rendu plus accessible par l’arrivée du caviar d’élevage…
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