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21 novembre 2015 6 21 /11 /novembre /2015 10:49
Une saucisse sinon rien !!!

Et si on parlait de saucisses pour changer !! 

 

Cette semaine j'ai été invité par Cricri pour cuisiner la saucisse ; Lucie et Framboize étaient également de la fête. 

 

Nous avions comme défi de "transformer" dans 3 recettes, la saucisse de Morteau, celle de Montbéliard et enfin le boudin blanc

 

Après avoir choisi dans un panier surprise tous les ingrédients que nous allions utiliser nous avons cuisiné : 

 

- Salade tiède de chou kale au boudin blanc grillé

- Tajine de saucisses de Morteau aux coings

 

Et dans ce billet je vous présente la recette suivante : 

- La Montbéliard dans son écrin

Une saucisse sinon rien !!!
Une saucisse sinon rien !!!

Pour 4 personnes, il vous faut : 

  • 2 Saucisses de Montbéliard
  • 1 pomme
  • 1 panais
  • 1 petit oignon jaune
  • 3 CS de vinaigre
  • 2 CS de sucre de canne
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 3 CS d'huile d'olive
  • 1 cœur de salade Trévise
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 10 brins de ciboulette
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • le jus d'un demi citron
  • sel et poivre du moulin

 

Une saucisse sinon rien !!!
Une saucisse sinon rien !!!
Une saucisse sinon rien !!!
Une saucisse sinon rien !!!
Une saucisse sinon rien !!!

Comment faire :

  • Cuire les saucisses de Montbéliard 30 à 40 minutes dans de l'eau, départ eau froide.
  • Peler et couper en touts petits dés l'oignon, la pomme et la panais.
  • Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y faire fondre (sans coloration) l'oignon.
  • Ajouter tout d'abord le panais et après 10 minutes de cuisson ajouter la pomme, le vinaigre, le vin blanc et le sucre roux.
  • Cuire environ 50 minutes à feu doux.
  • Préparer la salade d'herbes avec le persil plat et la coriandre effeuillés, la ciboulette coupée en bâtonnets, assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et de jus de citron.
  • Dresser les coupelles.
  • Déposer un peu de chutney dans une feuille de salade trévise, couvrir de salade d'herbes fraîches et d'une tranche de saucisse de Montbéliard.
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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:18

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

 

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf

 

- Pour la farce :

  • 1 pot de rillette de poulet
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • poivre du moulin
  • 12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

 

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

 

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. 

Laisser reposer 1/2 h au frais.

 

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

 

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

 

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

 

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

 

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

 

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.

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