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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 14:44

Une idée pour un apéritif festif ou pas d'ailleurs, juste pour le plaisir c'est bien aussi.

Le foie gras se mange toute l'année et l'association avec un chutney est basique mais fonctionne à tous les coups.

Je vous propose une petite tartelette sur fonds de pâte sablée, chutney d'oignon et foie gras au poivre noir.

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Pour 3/4 personnes, il vous faut

 

Pour le chutney

- 1 gros oignon jaune

- 1 gousse de cardamome 

- 1CS d'huile d'olives

- 1/2 gousse de vanille du Mexique 

- 2 cc de miel 

- 1 cc de poivre citrus 

- 20 g de mélange de fruits secs (dans la recette : Mélange salade de Maitre Prunille)

- 2 CS de vinaigre à la pulpe de tomate et piment d'Espelette 

- 1/2 cc de piment d'Espelette 

 

Pour la pâte sablée

- 150 g de farine 

- 75 g de beurre doux 

- 1 oeuf 

 

1 foie gras mi cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils. 

 

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Comment faire : 

 

- Faire la pâte sablée à la main en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. 

 

- Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans une 1 CS d'huile d'olives. Faire caraméliser avec le miel. 

 

- Ajouter la 1/2 gousse de vanille, la cardamome, le poivre citrus, le vinaigre et le mélange de fruits secs. Saler. 

 

- Couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation du liquide. Faire de même encore 2 fois. Ajouter au dernier moment le piment d'Espelette. Laisser refroidir complètement. 

 

- Faire les mini tartelettes et les cuires à 180°C à blanc. Une fois cuite laisser refroidir complètement.

 

- Monter les tartelettes en mettant une CS de chutney et un morceau de foie gras.  

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Cette recette participe au concours organisé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de la Fête des Pères.

http://www.lartigue.fr/fr/

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:18

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

 

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf

 

- Pour la farce :

  • 1 pot de rillette de poulet
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • poivre du moulin
  • 12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

 

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

 

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. 

Laisser reposer 1/2 h au frais.

 

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

 

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

 

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

 

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

 

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

 

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.

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6 juin 2015 6 06 /06 /juin /2015 11:25
Encore une quiche ....

Parce que c'est facile à faire, parce que c'est facile à faire et parce que c'est facile à faire ....

et surtout tu peux faire avec ce que tu as dans le frigo !!!

Pour une quiche pour 4 ou 6 personnes, il vous faut : 

 

- 1 pâte à tarte feuilletée ou brisée (c'est comme tu aimes) 

- 3 oeufs 

- 1 briquette de lait concentré non sucré 

- 70 g de fromage rapé 

- 1 petit oignon

- 10 tranches de bacon 

- 1 boule de mozzarella de bufflone 

- des tomates cerises 

- sel, poivre du moulin et piment d'espelette 

Encore une quiche ....

Comment faire : 

 

- Etaler la pâte dans le moule et réserver au frais 

- Emincer l'oignon et le bacon, faire revenir dans une poêle pour colorer 

- Battre les oeufs et ajouter le lait concentré non sucré ainsi que le piment d'Espelette, saler et poivrer. 

- Mettre dans le fond de pâte, l'oignon et le bacon, déposer le fromage rapé. 

- Verser le mélange oeuf lait. 

- Découper la mozza en petits cubes et la poser dessus, ainsi que les tomates cerise. 

- Cuire à four chaud pendant 30 min environ à 180 °C. 

- Servir avec une salade verte (ou pas) 

Encore une quiche ....
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11 mai 2015 1 11 /05 /mai /2015 13:50

Quand tu as acheté un gros poulet, plus de place dans le congélateur et bien tu trouves des idées de "recyclage" ... 

 

La tarte salée et la quiche sont une bonne façon de varier les plaisirs et de finir les restes.

 

 

 

 

Quiche

Pour une quiche pour 6/8 personnes, il vous faut :

- Une pâte feuilletée

- 2 petites courgettes

- une cuisse et un blanc de poulet cuits

- 4 oeufs

- 2 petits suisses 0 %

- 1 petite boite (80g) de lait concentré non sucré 1/2 écrémé

- 1 boule de mozzarella (pour le goût, prenez au lait de bufflonne)

- sel, poivre du moulin

- piment d'Espelette (quantité selon vos goûts)

 

 

Quiche

Comment faire :

 

- Raper la courgette

- Couper le poulet en petits morceaux

- Etaler la pâte et mettre dans un moule à tarte (rond, carré, rectagulaire...)

- Battre les 4 oeufs, ajouter le lait concentré et les petits suisses.

- Ajouter la courgette rapée, le piment d'espelette, saler et poivrer.

- Parsemer le fonds avec le poulet et verser dessus le mélange à base de courgette.

- Couper la mozzarella et répartir sur le dessus.

- Cuire à four chaud (180 °C) pendant 25/30 min environ.

 

 

 

Pour celles et ceux qui font WW, en prenant de la mozza allégée, le nombre de PP par portion est de :

- 6 parts : 9PP

- 8 parts : 7PP

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 18:00

J'avais repéré cette recette de tarte aux anchois dans le livre Weight Watchers "Rentrée facile en cuisine".

Bon je l'ai simplifiée et proposée en mini bouchées pour l'apéritif.

Elles ont visiblement été appréciées.

Tartelette aux anchois

Pour une quinzaine de tartelettes, il vous faut

 

- 1 pâte feuilletée pré déroulée 

- du coulis de tomate 

- un bocal d'anchois à l'huile 

- des cubes de poivrons trois couleurs (Picard) 

- poivre & piment d'espelette. 

Tartelette aux anchois

Comment faire

 

- Découper avec un emporte pièce une quinzaine de fonds de tartetelette. 

- Les tartiner de coulis. 

- Poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette. 

- Déposer un anchois sur chaque fond et quelques cubes de poivrons. 

- Cuire à four chaud (180°C) pendant 20 min environ. 

- Servir tiède ou froid. 

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8 septembre 2014 1 08 /09 /septembre /2014 08:26
Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Une tarte que j'affectionne tout particulièrement surement à cause des tomates !

La base est toujours la même, une pâte brisée (c'est mieux maison) et des tomates (cerises ou non). Ensuite vous pouvez y ajouter un fromage (mozzarella, emmental, etc...).

Et enfin, j'ajoute toujours dans le fonds, une moutarde ou comme dans cette tarte une sauce du commerce.

J'ai utilisé la dernière nouveauté de Lesieur, la sauce hot pepper. Elle relève bien cette tarte et ça change vraiment de la moutarde. 

Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Pour une tarte de 6 personnes, il vous faut : 

 

- Une pâte à tarte brisée (maison c'est mieux) 

 

- Des tomates 

 

- de la sauce Hot Pepper de Lesieur 

 

- du cheddar 

Tarte à la tomate cerise et au cheddar

Comment faire : 

 

- Etaler la pâte brisée. 

- Mettre dans le fonds une fine couche de sauce. 

- Mettre les tomates sur toute la surface. 

- Emiétter le cheddar sur le dessus. 

- Cuire à four chaud pendant 20 / 25 min à 180 °C. 

 

Servir avec une salade verte en entrée. 

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11 juin 2014 3 11 /06 /juin /2014 13:00
Ce sera pizzette ou rien du tout !!!!!

C'est le truc de la feignasse en cuisine par excellence !!!!

Il vous faut :

- des tortillas de blé

- les ingrédients que vous mettez habituellement sur votre pizza : mozza, jambon, coulis de tomate, gruyere, champignons, oignons.... etc ....

Comment faire :

- déposez vos tortillas sur une plaque allant au four et garnissez selon vos envies.

- Passez au four chaud à 200 °C pendant 20 min environ

- Servez .....

Je vous avais prévenu c'est SIMPLISSIME !!!!

Bon Appétit

Ce sera pizzette ou rien du tout !!!!!

Si vous allez sur le blog de ChocoClara, vous y trouverez tout plein de recette de pizzetta

CHOCOCLARA.COM

C'est contagieux ce truc en plus .... direction chez Juliette ....

La Marmite à M'Alice

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31 mai 2014 6 31 /05 /mai /2014 21:09
Quiche à la tomate et au fromage de chèvre

J'acheté un nouveau livre qui est génial !! je vous en parle ICI.

Il s'agit du livre de Donna Hay, "Les Nouveaux Classiques". Un pavé de presque 450 pages qui regorge de recettes et de photos très gourmandes.

Pour la 1ère recette j'ai fait cette quiche tomate et fromage de chèvre.

Pour 6 tartelettes, il vous faut :

- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

- 180 g de tomates cerises

- 150 g de fromage de chèvre frais

- 3 oeufs

- 80 ml de crème fleurette

- 60 ml de lait

- 15 g de parmesan rapé

- 1 CS d'huile d'olive

- 2 CS de feuilles d'origan

- sel & poivre

Cuisson à blanc du fond de tarte

Cuisson à blanc du fond de tarte

Comment faire :

- Faire votre pâte brisée comme habituellement.

- Foncez les moules à tarte et cuire à blanc pendant 15/20 min env. à 180°C.

- Pendant la cuisson préparer la migaine en mélangeant Les oeufs, le lait, la crème, le parmesan. Salez et poivrez.

- Etalez le fromage de chèvre dans les fonds de tarte, Y déposer les tomates.

- Répartissez la migaine dans les fonds de tarte.

- Saupoudrez d'origan.

Quiche à la tomate et au fromage de chèvre

- Mettez les tartelettes au four pendant 15/20 min environ à 180°C.

- Servir avec une salade verte.

Quiche à la tomate et au fromage de chèvre
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23 novembre 2013 6 23 /11 /novembre /2013 18:30

Le week end dernier avait lieu le 6ème salon du blog culinaire à Soissons organisé par toute l'équipe de 750 GRAMMES et les élèves du lycée hotelier de Soissons.

 

affiche-SBC6-fb.jpg

 

Un évènement incontournable pour un blogueur culinaire (je trouve) afin de pouvoir rencontrer "en vrai" d'autres passionnés et partager pendant 2 jours notre passion pour la cuisine.

 

On a pu découvrir des nouveautés Moulinex (Cookéo USB par exemple que j'ai gagné ... je vous en reparle très vite) Seb et Téfal, les foies gras Monfort, les huiles d'olives de nos terroirs, la Fourme d'Ambert, les riz de Camargues, QuiVeutDuFromage.com et d'autres encore. On pouvait assister à de nombreux ateliers animés autour de ces produits. 

 

Les enfants n'ont pas été oubliés, puisqu'il y avait également des ateliers organisés à l'Abbaye au centre de Soissons. Elliot a assisté à deux le dimanche matin et il était ravi. 

 

SBC6-6129.JPG

 

Pour ma part, c'était mon 5ème salon et cette année les 2 filles ô fourneaux étaient réunies pour faire une démonstration de cuisine. Nous avons eu la chance de faire notre démo dans l'Abbaye avec un public nombreux et très intéressé par la recette. 

 

SBC6-6122-copie-1.JPG

 

Caro a eu l'idée de faire découvrir les produits de notre terroir vogiens,  à savoir le munster et l'andouille du Val d'Ajol. Elle a donc imaginé une tatin d'Andouille du Val d'Ajol à la crème de Munster. 

 

Tatin-.jpg

 

 

Nous avons donc présenté cette délicieuse recette qui a eu un succès fou même à 10H30 du matin ! 

 

Passons à la recette ..... Pour cette tatin, il vous faut : 

- de la pâte feuilletée 

- des pommes de terre cuites au préalable 

- de l'andouille du Val d'Ajol cuite (vous pouvez remplacer par de la saucisse de Morteau ou une autre saucisse fumée) 

- de la crème de Munster (du Morbier c'est également possible - Caro a testé ! ou un autre fromage) 

- du poivre du moulin 

 

Comment faire : 

- prendre une plaque de moules individuelles ou un grand moule. 

- arranger dans le fond les pommes de terre coupées en rondelles pour faire une belle rosace. 

- recouvrir avec des tranches d'andouille. 

- napper de crème de munster. 

- recouvrir avec des cercles de pate feuilletée un peu plus grand que le moule pour rabattre à l'intérieur les bords. 

- cuire à four chaud à 200 °C pendant 15 à 25 min en fonction de la taille des moules et de votre four. 

- à la sortie du four, retourner immédiatement sur une plaque et servir avec une salade de mache par exemple. 

 

2-Filles-.jpg

 

Un grand merci pour l'organisation au top comme tous les ans et surtout un Big Up aux élèves qui sont super efficace !!!! Un clin d'oeil spécial à Gabriel et Charlotte qui étaient avec nous pour notre démonstration !!! 

 

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L'Andouille du Val d'Ajol et la crème de munster ne se trouvent malheureusement pas ailleurs que dans la région des Vosges. Mais vous pouvez les trouver par correspondance sur le site levaldajol.net . Pour avoir testé, les envois sont très biens fait et l'entreprise très sérieuse, et vous pouvez commander tous les produits qui sont mis en vente, ils sont excellents. 

 


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6 septembre 2013 5 06 /09 /septembre /2013 19:23

Le groupe "1 livre 1 recette" qui sévit sur facebook .... vous connaissez ? Il s'agit d'un jeu très amusant qui nous permet de réaliser des recettes dans des livres que l'on a pas forcément ouvert un jour ! 

 

Cricri et Marina ont choisi pour cette fois la page 141 ... si ce n'est pas déjà fait plongez vite dans vos livres à la recherche de la recette que vous pouvez faire !!!!  

 

Pour ma part, j'ai jeté mon dévolu sur le livre de Sophie Dudemaine et à la page 141 il y avait une tarte à la tomate. 

 

livre.jpg

 

Je n'ai pas regretté mon choix c'était un délice. 

 

tarte-tomate.jpg

 

Pour une tarte, il vous faut : 

- une pate feuilletée 

- des tomates cerises (la quantité dépend surtout de la taille de votre moule à tarte) 

- de la mourtade (pour moi à l'ancienne) 

- poivre du moulin 

- des herbes sèchées 

- du munster (dans la recette d'origine Sophie met du chèvre) 

 

tarte-cuite.jpg

 

Comment faire : 

- Etalez la pate. 

- Badigeonnez le fonds avec la moutarde. 

- Mettre des tranches fines de munster sur le fond

- Déposez dans le fonds les tomates coupées en 2 

- Saupoudrez d'herbes et de poivre du moulin 

- Passez à four à 180 °C pendant 20 min environ (selon votre four) 

- Dégustez tiède. 

 

tarte-avec-livre.jpg

 

A votre tour !!!! 

 

 

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