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21 juin 2015 7 21 /06 /juin /2015 14:44

Une idée pour un apéritif festif ou pas d'ailleurs, juste pour le plaisir c'est bien aussi.

Le foie gras se mange toute l'année et l'association avec un chutney est basique mais fonctionne à tous les coups.

Je vous propose une petite tartelette sur fonds de pâte sablée, chutney d'oignon et foie gras au poivre noir.

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Pour 3/4 personnes, il vous faut

 

Pour le chutney

- 1 gros oignon jaune

- 1 gousse de cardamome 

- 1CS d'huile d'olives

- 1/2 gousse de vanille du Mexique 

- 2 cc de miel 

- 1 cc de poivre citrus 

- 20 g de mélange de fruits secs (dans la recette : Mélange salade de Maitre Prunille)

- 2 CS de vinaigre à la pulpe de tomate et piment d'Espelette 

- 1/2 cc de piment d'Espelette 

 

Pour la pâte sablée

- 150 g de farine 

- 75 g de beurre doux 

- 1 oeuf 

 

1 foie gras mi cuit au poivre noir de la Maison Lartigues & Fils. 

 

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Comment faire : 

 

- Faire la pâte sablée à la main en mélangeant la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. Réserver au frais. 

 

- Dans une casserole, faire suer l'oignon émincé dans une 1 CS d'huile d'olives. Faire caraméliser avec le miel. 

 

- Ajouter la 1/2 gousse de vanille, la cardamome, le poivre citrus, le vinaigre et le mélange de fruits secs. Saler. 

 

- Couvrir à hauteur d'eau. Laisser mijoter lentement jusqu'à évaporation du liquide. Faire de même encore 2 fois. Ajouter au dernier moment le piment d'Espelette. Laisser refroidir complètement. 

 

- Faire les mini tartelettes et les cuires à 180°C à blanc. Une fois cuite laisser refroidir complètement.

 

- Monter les tartelettes en mettant une CS de chutney et un morceau de foie gras.  

Quand le chutney flirte avec le foie gras

Cette recette participe au concours organisé par la Maison Lartigue & Fils à l'occasion de la Fête des Pères.

http://www.lartigue.fr/fr/

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19 juin 2015 5 19 /06 /juin /2015 16:18

Valérie nous a conviées à un atelier culinaire autour de la charcuterie avec Philo et Karen.

Nous devions travailler la charcuterie dans une entrée et un plat.

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Notre équipe (@Crédit Photo : Sylvain Bertrand)

Nous avons réalisé 2 entrées et un plat.

 

Je vous présente une des entrées, la tartelette à la rillette de poulet et aux cerises.

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Pour une douzaine de mini tartelettes, il vous faut :

- Pour la pâte sablée :

  • 150 g de farine
  • 75 g de beurre
  • 1 oeuf

 

- Pour la farce :

  • 1 pot de rillette de poulet
  • 2 petits oignons nouveaux
  • 1 petite échalote
  • poivre du moulin
  • 12 cerises type bigarreau (dont 3 pour la finition)
  • 1 citron vert (zeste + jus)

 

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand
@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

@Crédit Photo : Sylvain Bertrand

Comment faire :

 

1/ Faire la pâte sablée en mélangeant à la main la farine et le beurre, ajouter l'oeuf pour obtenir une pâte homogène. 

Laisser reposer 1/2 h au frais.

 

2/ Emincer l'oignon nouveau et l'échalote. Couper en petits morceaux 9 cerises.

 

3/ Mélanger les rillettes avec l'oignon nouveau, l'échalotte, les cerises et le jus de citron vert. Poivrer et réserver.

 

4/ Sortir la pâte et former à la main 12 mini tartelettes. Les faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 25 min environ (rectifier le temps en fonction de votre four).

 

5/ A la sortie du four, laisser refroidir complètement les fonds de tartelettes.

 

6/ Au moment de servir, remplir les fonds de tartelettes avec la préparation.

 

7/ Pour la finition, mettre un quart de cerise et des zestes de citron vert.

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25 janvier 2015 7 25 /01 /janvier /2015 18:00

J'avais repéré cette recette de tarte aux anchois dans le livre Weight Watchers "Rentrée facile en cuisine".

Bon je l'ai simplifiée et proposée en mini bouchées pour l'apéritif.

Elles ont visiblement été appréciées.

Tartelette aux anchois

Pour une quinzaine de tartelettes, il vous faut

 

- 1 pâte feuilletée pré déroulée 

- du coulis de tomate 

- un bocal d'anchois à l'huile 

- des cubes de poivrons trois couleurs (Picard) 

- poivre & piment d'espelette. 

Tartelette aux anchois

Comment faire

 

- Découper avec un emporte pièce une quinzaine de fonds de tartetelette. 

- Les tartiner de coulis. 

- Poivrer et mettre un peu de piment d'Espelette. 

- Déposer un anchois sur chaque fond et quelques cubes de poivrons. 

- Cuire à four chaud (180°C) pendant 20 min environ. 

- Servir tiède ou froid. 

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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 12:06
Rillettes de maquereaux

Nous avons tous dans nos placards au moins une boite de sardines ou de maquereaux.

Et bien après ça, vous ne regarderez plus cette boite comme avant ...

Quand vous avez à improviser un apéro, ces rillettes sont parfaites ! c'est rapide, facile et vous pouvez faire avec ce que vous avez dans votre frigo.

Il vous faut : 

 

- une boite de maquereaux 

- 2 CS de soja cuisine 

- 1 CS de jus de citron 

- piment d'espelette 

- poivre du moulin 

- Quelques brins de ciboulette 

Rillettes de maquereaux

Comment faire : 

 

- Ecraser le maquereau dans une assiette. Le mettre dans un bol et ajouter le soja cuisine et le jus de citron. 

 

- Assaisonner avec le poivre et le piment d'espelette. 

 

- Ciseler la ciboulette et mettre sur le dessus pour servir. 

 

 

Rillettes de maquereaux

Pour un apéro en toute légereté, vous pouvez servir ces rillettes sur les nouvelles galettes de Bjorg

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7 août 2014 4 07 /08 /août /2014 15:29
Cake aux piquillos, poivron et cheddar au piment

Les piquillos j'en ai toujours dans mes placards. C'est idéal pour mettre dans une omelette, une tortilla, sur une pizza ou encore sur une bruchetta. Je suis une fan.

Pour ce cake salé, j'ai associé le piquillos avec le cheddar, le mariage est une réussite.

Pour 6 petits cakes, il vous faut :

 

- 180 g de farine

- 100 ml de lait

- 1/2 sachet de levure

- 2 oeufs

- 1 peu de piment d'espelette

- 60 g de cheddar au piment

- 1 petit poivron rouge

- 1/2 bocal de piquillos

- sel & poivre du moulin

Cake aux piquillos, poivron et cheddar au piment

Comment faire :

 

1/ Mettre la farine dans un saladier et y mélanger la levure.

 

2/ Faire un puits et y mettre les oeufs et le lait. Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

 

3/ Ajouter à la pâte, le poivron coupé en petits dés, les piquillos émincés et le cheddar au piment coupé en cubes.

 

4/ Ajouter le piment d'Espelette, saler et poivrer.

 

5/ Mettre dans les moules à cake et cuire à four chaud pendant 15/20 min.

 

Ils se dégustent à l'apéritif ou en plat principal avec une bonne salade verte.

 

Bonne dégustation.

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21 juillet 2014 1 21 /07 /juillet /2014 10:47

Il y a presque 4 ans déjà, j'avais le privilège de passer une journée en Normandie pour visiter notamment la fabrique de cidre ECUSSON.

Nous avions alors pu découvrir le Cidre Rosé qui m'avait énormément plu à l'époque et qui s'invite à ma table régulièrement.

Il y a quelques semaines, j'ai eu l'occasion de gouter leur nouveauté, Le Délice de Poire.

Ce cidre s'invitera également lors d'apéritif pour varier les plaisirs.

Délice de Poire Ecusson pour un apéritif qui pétille

Ce cidre est une création issue de poires à cidre qui apportent une robe claire, un nez de fruits blancs et des notes fruitées et rafraichissantes

Site Ecusson

Délice de Poire Ecusson pour un apéritif qui pétille

Vous pouvez retrouver cette petite merveille dans toutes les grandes et moyennes surfaces à un prix très abordables, entre 2,50 € et 3,00 € la bouteille de 75cl.

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 18:58

Je n'arrete pas de voir sur facebook ou instagram des photos de produits Delpierre que certaines blogueuses ont reçu en masse ces derniers temps, j'ai alors eu envie de gouter également. 

 

J'ai donc cherché lors de mes dernières courses ces fameux produits et à vrai dire, on les trouve facilement. 

 

J'ai donc acheté du hareng fumé au naturel que j'ai proposé en bouchée apéritive. 

 

haut.jpg

 

Pour adoucir le goût puissant du hareng, j'ai ajouté quelques gouttes de douceur balsamique de Puget que l'on m'a gentillement envoyée pour tester. 

 

Puget-Douceur-de-Balsamique-Nature-HD_detoure-e136515458249.png

 

HAreng.jpg

 

C'est délicieux et hyper simple à préparer ... non ? 

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10 mars 2013 7 10 /03 /mars /2013 11:28

"Ses couleurs chaudes – jaune et rouge – annoncent la passion : La Quiberonnaise défend, depuis presque un siècle, le savoir faire ancestral d’une conserverie de poissons spécialisée dans les sardines. Installée sur le port de pêche de la presqu'île de Quiberon, elle a pour particularité de ne travailler que du poisson frais, de manière artisanale : les sardines sont préparées et emboîtées à la main dans les 48h qui suivent la pêche. Du thon blanc germon, au naturel ou à l'huile, de la soupe de poisson, des crèmes à tartiner, des filets de maquereaux au vin blanc complètent la gamme de cette grande maison de la conserve née en 1921. La Quiberonnaise est restée une entreprise familiale, dirigée aujourd’hui par Bernard et Thierry Jourdan, les petites enfants de la créatrice, Henriette Jourdan." (extrait CP)

 

boites-de-sardines-.jpg

 

Je vous propose une recette de rillettes de sardines parfaite pour l'apéritif et en plus d'une simplicité enfantine.

 

boite-ouverte.jpg

 

Il vous faut :


1 boite de sardine La Quiberonnaise

2 CS de St Morêt

une pincée de graine de cumin

du poivre moulu grossièrement

 

Comment faire :


Ecrasez à la fourchette les sardines dans un bol et ajoutez le reste des ingrédients.

Présentez dans la boite à sardines et servez sur des toats grillés.

 

rillette-.jpg

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28 août 2012 2 28 /08 /août /2012 17:50

750 GRAMMES organise un concours autours du CANTAL jusque ce soir en fait .... un peu à la bourre mais dans les temps !

 

croustillant-au-cantal-1631a.jpg

 

Je vous propose une recette super simple mais très gourmande que l'on peut servir en entrée ou au moment du fromage.

 

croustillant-au-cantal-1633a.jpg

 

Pour 2 personnes, il vous faut :


2 feuilles de brick

4 tranches de jambon d'Auvergne

1 bon morceau de Cantal

de l'huile de friture

 

Comment faire :

 

Coupez en 2 les feuilles de brick Posez sur les 4 morceaux une tranche de jambon. Répartissez le Cantal sur chaque tranche de jambon. 

 

Chauffez l'huile. 

 

Roulez les feuilles de brick en cigare 

 

Faites frire pour qu'ils dorent de chaque coté. Mettre sur du papier absorbant. 

 

Servir aussitôt avec de la roquette et des tomates. 

 

croustillant-au-cantal-1639b.jpg

 

 

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8 mai 2012 2 08 /05 /mai /2012 17:39

Parfois on cherche quoi faire pour l'apéritif qui pourrait changer des classiques chips et autres cochoneries.

 

Je vous propose 2 idées que vous pouvez faire à partir de ce que vous avez dans votre frigo et dans vos placards.

 

Rillettes de maquereaux ou autre (thon, sardines, etc)

 

rillette-de-maquereaux.jpg

 

Il vous faut :

une boite de maquereaux (au gout que vous préférez)

(vous pouvez également utiliser des émiétées de thon ou maquereaux de La Belle Iloise par exemple)

du fromage frais (environ 2 CS)

des épices, du piment ou encore des herbes fraiches (c'est comme vous aimez)

 

Vous mélangez tout ça et à présenter sur des toasts.

 

 

Feuilletés

 

sacristain.jpg

 

Il vous faut :

une pâte feuilletée prédéroulée

du gruyère et du jambon blanc coupé en petits morceaux

OU du chèvre frais et du jambon cru coupé en petits morceaux 

OU de l'edam rapé et du chorizo

OU .... je vous fais confiance pour trouver des idées...

 

Etalez sur la moitié de la pâte les ingrédients choisis, repliez la 2ème moitié dessus.

Coupez des bandes et effectuez des torsions poru chaque bande.

Posez sur une plaque allant au four et faire cuire à four chaud à 180 °C pour qu'ils soient bien dorés.

 

Et vous.. que faites vous pour vos apéritifs ... ??

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